Pasta Bolognese "Bullerei" for VESPA Pilots
SIP Super Plus - Recette pour les pilotes de Vespa
de la bullerei, hambourg
Le restaurant Bullerei de Tim Mälzer et Patrick Rüther est situé en plein cœur de Hambourg, dans la Lagerstraße, entre la foire de Hambourg, le marché de gros de la viande et le quartier de Schanzen. Un "restaurant préféré" a été construit ici dans les hangars à bétail historiques des anciens abattoirs de Hambourg, sauvés de la démolition. Pour tous les moments de la journée, tous les goûts et toutes les situations. En exclusivité pour SIP, la Bullerei a développé une recette.
Ingrédients pour la Vespa Bolognese
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tranches de jambe de bœuf
- 300 g d'échine de porc en un seul morceau (sans os)
- 200 g d'épaule d'agneau (avec os)
- Sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon de légumes, 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de vin blanc
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 1 petite boîte de lait
- Tomates (400 g EH)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche d'origan, 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil
- 150 ml de lait entier
- environ 500 g d'orecchiette
- Parmesan (râpé)
- Zeste de citron (non traité)
- Basilic
Préparation :
- Saler la viande de tous les côtés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse. Y saisir la viande à feu vif des deux côtés, la retirer et la mettre de côté.
- Couper l'oignon en dés. Eplucher les carottes, nettoyer le céleri et couper les deux en dés.
- Mettre les légumes et les gousses d'ail dans la cocotte et faire revenir. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire brièvement et ajouter le bouillon, le romarin, le thym et les tomates passées.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier et faire cuire pendant 2-3 heures avec le couvercle.
- Retirer la viande de la cocotte à la fin de la cuisson. Assaisonner la sauce avec du poivre et de l'origan. Hacher le persil et l'incorporer. Ajouter le lait, porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Déchirer la viande en morceaux à l'aide de 2 fourchettes et la couper en petits morceaux si nécessaire. Enlever les os, la graisse et les tendons. Remettre la viande dans la cocotte.
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, les égoutter et les mélanger au ragoût bolognais.
- Servir avec beaucoup de parmesan et de basilic.
Bon appétit !
Télécharge des photos sur instagram et hashtague-les avec #sipscootershop et #bullerei - Nous nous en réjouissons !
